隨著生活水平的提高，人們越來越重視生活質量，牛奶作為日常消費的必需品，具有很高的營養價值，但是我們每天喝奶，對牛奶的了解又有多少呢？在乳制品市場上有個比喻,說巴氏奶猶如新鮮水果,常溫奶猶如罐頭食品，許多消費者要問,什么是巴氏奶?什么是常溫奶?為什么巴氏奶比常溫奶新鮮?
日前，我們走訪了部分營養專家，全方位給我們解讀了巴氏奶。
從消毒方式看,巴氏奶是采用溫度較低的巴氏殺菌法消毒,殺菌溫度通常為72-85攝氏度，此種殺菌方法既能消滅原料奶中的有害菌，又能最大限度地保留牛奶中營養成分和新鮮度；而常溫奶采用超高溫滅菌消毒，殺菌溫度高達135攝氏度,殺滅了牛奶中包括有益菌在內的所有細菌，同時也較大程度地破壞了牛奶中的維生素、蛋白質等營養成分。巴氏奶由于保鮮的需要，通常產品的保質期也比較短，且需要冷藏；而常溫奶則可以在常溫下儲存半年左右。
企業如果追求產品新鮮度，追求牛奶最優品質，必然要采用巴氏殺菌法生產巴氏奶，以犧牲保持期和銷售半徑為代價來最大限度保留牛奶的營養和新鮮度；企業如果追求便于遠距離長期擺柜銷售，就會采用超高溫來菌法生產常溫奶，以犧牲牛奶的新鮮度和營為代價來延長保持期。但是對于消費者而言，無疑選擇新鮮的巴氏牛奶才能達到補充營養的真正目的。
營養專家還向我們介紹到，中國乳企里，三元牛奶是有代表性的堅持發展巴氏奶產品的代表性企業，六十年來三元始終堅持品質為先，堅持開發、銷售巴氏奶產品，產品新鮮，營養，綠色，安全，是最新鮮的牛奶。也正因如此，三元鮮奶才成為60年國宴指定飲品。