生啫鮮魷

 

　　這是成都物美價(jià)廉的廣東餐館之一。普通的環(huán)境加上精致的菜品又融合了一點(diǎn)點(diǎn)四川的味道，這讓很多成都人的口味都發(fā)生了改變，生菜、脆皮叉燒，火燒蝦，咸魚(yú)茄子煲等廣東菜都很地道。“生”其實(shí)從廣東話而來(lái)，“生”指的是原料事先不經(jīng)過(guò)焯水、過(guò)油等初步熟處理而直接進(jìn)行烹制，再利用瓦煲傳熱，瓦煲可耐高溫，除了武火急攻，文火細(xì)燜也無(wú)不可，此一特性也決定了生菜樣式的多變。用文火慢煮，把煲中食物的滋味強(qiáng)逼出來(lái)，做到入口酥爛、咀嚼綿軟。而煲內(nèi)美食的各種營(yíng)養(yǎng)，自然也慢火細(xì)燜中沁滲了出來(lái)，甚是美妙。

 

　　這里的招牌菜生鮮魷選用新鮮魷魚(yú)改刀成塊，先用鹽、糖、雞粉、蠔油、老抽等腌制5分鐘。在5分鐘的腌制中，用海鮮醬和柱候醬自調(diào)的生醬是這道菜得以成功的關(guān)鍵元素。之后在砂鍋里用長(zhǎng)筷煲炒一番，加入蒜、姜、青紅辣椒等作料蓋蓋兒燜鍋，須臾得成。生鮮魷上桌，瓦蓋一掀，熱氣蒸騰，香氣撲鼻，聞著是不亦悅乎，吃著是不亦樂(lè)乎。當(dāng)然，金沙店的夜宵的小點(diǎn)很不錯(cuò)，比較可惜的是腸粉只有晚上9點(diǎn)以后才提供，不然會(huì)有更多成都人喜歡上這個(gè)廣東傳統(tǒng)小點(diǎn)。

 

　　地址：成都市高新區(qū)瑞升南街19號(hào)

 

　　電話：028-85360214

 

　　人均消費(fèi)：￥50

 

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　　·生啫鮮魷

 

　　·叉燒

 

　　·嗜嗜雞雜