烤肉產生致癌物質的麻煩也是盡人皆知，難免給享受美食的快樂遮上一層陰影。到底有沒有防止癌變的又美味的辦法呢？

吃烤肉防癌變的秘訣1：烤肉時多放孜然

近日，美國網站刊登的最新研究表明，高溫烹調肉類時，加點孜然，就可防止致癌物質產生。那么這種說法是否科學呢？

美國堪薩斯州立大學研究顯示，肉類在烤、煎、炸等高溫烹調時，會產生一種叫做雜環胺的物質。這種物質在體內蓄積，會有誘發胃癌、腸癌等多種癌癥的危險。

研究人員將鮮牛肉和用調料腌過的牛肉燒烤后，對比二者的雜環胺含量。發現腌過的肉高溫燒烤后，所含雜環胺比未經腌制的低40%以上。經過對多種調料的測試發現，用孜然、咖喱、迷迭香腌過的肉，高溫烹調后產生的致癌物最少。因此，建議在燒烤、煎炸肉類前，放些孜然腌半小時，不僅味道好，還可減少致癌物產生。

腌肉時還可加入檸檬汁和蜂蜜，去腥調味的同時，也可減少高溫烹飪時致癌物的產生。燒烤時，墊幾片菜葉把肉與炭火隔開，也能防止致癌物產生。

吃烤肉防癌變的秘訣2：用烤肉醬汁浸泡或充分涂抹

更有文章指出，烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或涂抹，可以使致癌物質的產量大幅減少。

烤肉醬汁能減少致癌物質產生的奧秘，在于2個方面：

★奧秘1：它可以降低烤肉時的溫度。烤肉醬中所含的淀粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。而且，為了保持醬的顏色和狀態保持美好，食客們也會更加注意不要加熱過度，從而減少了致癌物質產生的機會。

★奧秘2：烤肉醬中含有的一些有益成分，也是阻礙致癌物質產生的原因。美國的報道指出，烤肉腌制調料中均配有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁，而酸性的條件和還原性的物質都會阻礙致癌物質的生成。同時，這些食品配料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有益于預防高溫加熱食物對人體的危害。