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酸甜麻辣藕片的做法

http://www.goubaojian.cn | 2009年12月01日 11:48  | 精彩專題 | 收藏

原料:蓮藕2節(500克)蔥1/4根姜1小塊大蒜5瓣花椒一小把干紅辣椒約30根八角1顆

調料:米醋3湯匙(45ml)生抽2湯匙(30ml)白糖2湯匙(30克)鹽1茶匙(5克)清水3湯匙(45ml)味精1/4茶匙(1克)

做法:

1)將蓮藕去皮洗凈后,切成3毫米厚的片。姜去皮切片,大蒜去皮拍散,蔥切段備用。

2)鍋中倒入清水大火加熱煮開后,放入藕片焯燙30秒鐘后撈出,放入清水中浸泡。

3)炒鍋中倒入油大火加熱,待油5成熱時,放入姜片,大蒜和蔥段,炒出香味后,放入花椒,干辣椒和八角,繼續炒到香料的味道飄出來,約半分鐘左右。

4)撈出藕片瀝干后,倒入鍋中,翻炒幾下后,烹入米醋,倒入生抽,白糖,鹽和清水,翻炒2分鐘,待湯汁變黏稠,能裹在藕片上即可。出鍋前放點味精,味道會更好。

超級羅嗦:

酸甜麻辣藕片,熱著吃是一道菜。涼著吃,是一道零食,看你自己的喜好吧,或者兩吃一下試試看哈。

購買蓮藕時,挑選兩頭兒都有藕節的,這種帶藕節的藕,沒有淤泥進入藕的孔洞。否則,清洗起來相對麻煩點兒。

去藕皮和切藕片時,都不要用鐵刀,藕遇到鐵很容易變黑。

藕片切好后,浸泡在水中,滴幾滴醋,可以避免藕片氧化變黑。

做這道菜,藕片可以提前焯燙一下,在炒制時更容易熟,口感也更好。如果你懶得焯燙,直接放鍋里炒的話,就要延長時間,并在倒入各種調料后,多加一點點水,不要太多,只要不干鍋就行了。

藕中含有淀粉,做好的藕片外面包裹著醬汁,是藕中本身含有的淀粉在起作用。因此,你做這道菜時,不需要再勾芡的哈。

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