軟綿糍糯的蒸蒸糕

缽缽雞的版權原屬樂山，在成都得到進一步發揚光大。在成都方言中，凡用土陶制作的罐、盆、大碗統稱“缽缽”。“缽缽雞”聽上去像是裝在陶制器皿里的雞肉，但經過多年演變，裝在缽缽里的食材也早已超出單一的雞肉范圍。另外，在形式上也像極了串串香，竹簽上串的東西除了不同部位的雞片，還可以是蓮藕、土豆、海帶和冬瓜等蔬菜。但缽缽雞的做法不同于串串香，缽缽雞是冷鍋，需先將菜燙熟后再放進缽缽里入味，缽缽里放的是以藤椒油、炒芝麻、花椒面、香料、雞湯等兌好的調料，隨吃隨拿。

關于缽缽雞的香味，有一個重要的秘方就是調料藤椒油的運用。藤椒幾乎是為烹調缽缽雞而生的。以藤椒油調制的拌料略帶淺黃綠色，麻而不膩，清香浸人。緊跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清涼。藤椒鮮麻、香辣的味道附著在雞肉上散發出來，恰到好處地給味蕾以輕度刺激，不同于普通花椒強烈單純到讓人口腔發麻。“謙謙君子，溫潤如玉”，椒中君子，藤椒可以當之。

在好吃街上來回地走，正口渴的時候看到一杯奇特的飲品，初以為是珍珠奶茶之類的，問店小二才知道這是涼蝦。當然，里面白白的形狀有點像小蝦的東西不是我們平時吃的河蝦、草蝦、基圍蝦，它是用米做的，只因外形跟蝦有幾分相似，又取“涼夏”之意，便得此名。涼蝦的做法不復雜，將大米磨制成漿后倒入漏勺，米漿經漏勺后落在滾水中，便形成兩頭尖、中間圓的蝦狀米漿球，待煮熟后置于清水中涼透即可，滑糯清涼，柔軟清甜。