冷鍋串串香

串串香在成都的小吃圈子里扮演著舉足輕重的角色，它涵蓋了成都味道中最有代表性的“麻與辣”。再往大里說(shuō)，串串香更體現(xiàn)了成都人休閑、和諧的生活態(tài)度。

制作串串香的工藝并不復(fù)雜，先要熬制一大鍋類似火鍋底料的麻辣湯料，湯料中除了川菜三椒——花椒、胡椒、辣椒，還有姜、蒜、芥末、丁香等各種辛辣味的調(diào)料，因此辣得不燥不滯，有層次，有韻味，是味覺(jué)總動(dòng)員。然后備上N多根長(zhǎng)一尺左右的竹簽，將土豆片、蓮藕片、大木耳、海帶、花菜、萵筍、冬瓜、魔芋、空心菜等菜蔬以及雞胗、肉片、毛肚、香腸、魷魚(yú)等肉食細(xì)片穿到竹簽上，便可開(kāi)張大吉了。

顧客挑選自己看中的食品，由攤主燙熟后交給食客，或者坐在旁邊的小矮凳上，或者直接站在這口大火鍋旁邊，就可以開(kāi)吃了，喜歡辣的還可以蘸著辣椒面吃。