"反營養物質"則完全不同，它們不是天然物質，沒有保健作用，是人們在食品加工過程中故意添加進去的。這些物質可能讓食品顏色更漂亮、口感更吸引人，但對于預防慢性疾病有害無益。

常見的"反營養物質"

目前，人們最關注的"反營養物質"包括以下幾種：

◆反式脂肪酸：主要存在于含氫化植物油配料的食品，特別是焙烤食品、油炸食品和甜點、冷飲、奶茶當中，能讓食品保質期延長，口感更酥脆或更柔軟。它們是一類異常的脂肪酸，會干擾體內正常的脂肪酸平衡，增加肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆和兒童神經系統發育障礙的危險。

◆磷酸鹽：存在于可樂、多種甜飲料、加工肉制品、淀粉制品等當中，能讓食品口感改善，保水性更強。嚴重干擾鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質的吸收，促進其排出。攝入過多的磷酸鹽，會增大骨質疏松和貧血的危險，對預防高血壓、心臟病也同樣不利。