這是一個從西方翻譯過來的健康書籍，是說加工食物中加入的一些物質，如果這些物質的攝入量高，不僅妨礙營養吸收，而且增加患慢性病的危險。這個物質與天然食品中的單寧、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制劑、硫甙類物質、某些生物堿等天然"抗營養物質"的含義大不相同。

天然的"抗營養物質"雖然有妨礙某些營養素吸收的問題，但它們本身也有好的保健作用。只要膳食調配得當，就不會對健康產生不良影響。比如說，粗糧、豆類和蔬菜中的單寧、多酚、植酸都妨礙礦物質吸收，但它們也有強大的抗氧化作用，對預防癌癥、糖尿病和心臟病都有幫助。只要在膳食中適量增加一些動物性食品，再增加一些富含維生素C的果蔬，就能彌補鐵、鋅等礦物元素吸收不足的問題。

大豆中的胰蛋白酶抑制劑雖然妨礙蛋白質的吸收，但它也是非常強的抗癌物質。只要經過足夠的加熱，就可以避免它對蛋白質吸收的不良影響。蘿卜、菜花等十字花科蔬菜中的硫甙類物質妨礙碘的吸收利用，對于缺碘的人來說，會加大甲狀腺腫的危險，但在不缺碘的情況下，它們的防癌作用受到人們更大的重視。