辣子雞是重慶的一道名菜，的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，辣子雞以雞肉為主要材料,烹飪以炒菜為主,口味屬于辣味,以下是做法集體步驟，相信你一定會愛上這道菜的！

配料:

1、整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),

2、蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。不過注意,這不是盤子哦,而是一個比較深的大碗。

操作:

1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。

2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。

注意:

1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,

2、做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

3、炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。

4、炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。