西紅柿和雞蛋的搭配，再經典不過了，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。簡單易學，營養搭配合理，也符合大眾口味。雞蛋炒西紅柿是營養素互補的很好實例。此菜口感甚好，紅黃相間，鮮香酸甜、色澤鮮艷，營養豐富，具有健美抗衰老的作用。但是很多人沒有把西紅柿中的番茄紅素很好的吸收。要想吃出最有營養價值的西紅柿炒雞蛋，選對西紅柿很重要。

西紅柿炒雞蛋有很好的功效，之所以能抗衰老、護心、降血壓，就是因為其中富含番茄紅素和花青素。最主要的是，番茄紅素需要加熱和油炒才能出來。番茄紅素釋放的越多，營養價值就越高。

番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關的關系，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天溫室大棚里種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。

首先，不是一般生長的西紅柿，都能炒出那么多的番茄紅素來。通常情況下，番茄仔自然光線里長番茄紅素最多的時候就是在夏季。

其次，要想讓番茄紅素真正地被我們吸收，怎么炒非常重要。

很多人把西紅柿切成很大塊去炒，然后上鍋里頭稍微一煸，當番茄還沒完全熟透，還沒有炒爛的時候就開始放雞蛋。其實這個時候， 番茄紅素并沒有完全地釋放出來，這種方式，就喪失了這道菜的價值，根本起不到番茄紅素對我們身體抗自由基的作用。

西紅柿炒雞蛋的注意事項！

第一要放油炒，最好是放橄欖油；

第二要切得稍微塊兒小一點，一定把它炒出泥來，炒得有點像番茄醬一樣，這個時候番茄紅素的吸收率最好；

第三，雞蛋不要放味精。味精的成分是谷氨酸鈉，而雞蛋中有谷氨酸鈉，其實相當于天然的加了味精了，如果雞蛋中再放味精，沒有必要，還會破壞雞蛋原有的味道。

下面小編再給大家科普一下，西紅柿搭配哪些菜最有營養。

1、番茄炒菜花

這是一道開胃佳肴，尤其適合老年人吃。番茄健胃消食、養陰生津。菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來源。兩者的搭配，有助于幫助消化、增強食欲，還能防治便秘。

2、番茄燒茄子

做茄子最讓人頭疼的就是它很容易吸油。但加上番茄就不同了。這道菜融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營養合二為一。番茄有效去除了紅燒茄子的油膩，而且炒出來酸酸的，有著番茄的酸氣，味美色香。

3、番茄炒蝦仁

蝦仁肉質松軟，易于消化，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營養均衡，味道可口，還能健脾開胃。

4、番茄土豆片

這道菜不僅防治高血壓，還降血脂，防中風，軟化血管。番茄和土豆都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。兩者的搭配，營養升值。

當然，這道菜要想色香味俱全，賣相當然是要好啦，土豆的切片用上切片器，既快速又切的好看。