其次，方便面、餅干、薯片等，大多添加了精煉植物油、植物起酥油、部分氫化棕櫚油或氫化植物油。名稱不同，但其本質(zhì)都是氫化油。近日，氫化油的發(fā)明被歐洲某雜志評(píng)選為“人類食物歷史中十大災(zāi)難時(shí)刻”之首。因?yàn)樗�在制作過(guò)程中，會(huì)生成反式脂肪酸，大量攝入會(huì)增加患糖尿病、冠心病、代謝綜合征等慢性病的幾率。福州大學(xué)生物科學(xué)與工程研究所傅紅研究發(fā)現(xiàn)，如果女性每天攝入4克反式脂肪酸，不孕幾率就會(huì)增加70%。而4克反式脂肪酸，只需要一包薯片就足以提供。“我國(guó)擁有世界上人數(shù)最多的糖尿病患者，這里面恐怕就有氫化油的‘貢獻(xiàn)’。”中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科微量元素研究室研究員、衛(wèi)生部健康教育首席專家趙霖教授說(shuō)。

再次，無(wú)論是不是油炸，膨化類食品都會(huì)添加大量調(diào)味劑，包括甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等。其中僅食鹽一項(xiàng)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入就會(huì)增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)。此外，這類食品中添加的硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨松劑，長(zhǎng)期攝入會(huì)造成體內(nèi)鋁超標(biāo)，誘發(fā)老年癡呆、骨軟化癥等。

最后，上述食品的生產(chǎn)管道通常是鉛錫合金。高溫下鉛會(huì)被汽化，污染食品。尤其是方便面、餅干、薯片等食品的主要消費(fèi)群體是兒童，他們承受鉛危害的能力遠(yuǎn)不及成人，但吸收鉛的量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于成人。鉛一旦攝入就不易排出，會(huì)損傷大腦，危及周?chē)�神�?jīng)系統(tǒng)。

選購(gòu)食品別迷信概念

非油炸食品也并非一無(wú)是處。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，“至少非油炸食品添加的油要少得多，水分含量明顯高于油炸，脂肪含量和熱量也低一些。再加上烹調(diào)溫度相對(duì)較低，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞較小。”其實(shí)，“非油炸”幾十年前就有。早先的掛面制作就是采用熱風(fēng)烘干，是典型的非油炸食品。

而“非油炸”之所以如此受追捧，關(guān)鍵還在于消費(fèi)者對(duì)于健康的追求，商家正是看到了這一點(diǎn)，而對(duì)其大做文章。趙霖深深記得，去德國(guó)訪問(wèn)時(shí)，老師指著超市貨架上精致的包裝食品對(duì)他說(shuō)，這些食物只能滿足你視覺(jué)和味覺(jué)的需要，但永遠(yuǎn)不能滿足你對(duì)健康的渴望。

范志紅補(bǔ)充道：“我們吃零食，最根本的目的就是圖口舌之快，但我們又希望它健康——這是自相矛盾的。薯片、薯?xiàng)l不加油，很難有酥脆的口感。所以要想健康飲食，少吃或不吃這類食品才是最佳選擇。”

若實(shí)在擋不住誘惑，選購(gòu)時(shí)也不要迷信“非油炸”，而是應(yīng)多看配料和成分表，盡量選擇脂肪含量低、熱量低、鈉含量低的產(chǎn)品。挑選不含氫化油成分的食品，以減少反式脂肪酸的攝入。此外，挑選薯片、餅干時(shí)，盡量買(mǎi)厚一些的。因?yàn)槭澄镌酱嘣奖。�丙烯酰胺含量越高，如薯片的丙烯酰胺含量就比薯�(xiàng)l高10倍。因?yàn)槭澄镌奖。�制作時(shí)接受的溫度就越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多。